皆さま、こんにちは😊オンラインスタッフのケコです。
夏の暑さが少しずつ落ち着き、季節の変わり目を感じる9月。
冷蔵庫の中に、まだ少しだけ残っている新茶の茶葉…ありませんか？
今日は、そんな新茶を最後まで美味しく楽しむレシピ、
「新茶の佃煮〜香りを楽しむ素仕立て〜」をご紹介します🌿
🫖 素材そのものを、静かに味わう
実山椒も、白ごまも、削り節も使わない。
香味素材を“あえて引く”ことで、新茶本来の青い香りや柔らかな渋味、
そしてほんのり甘い旨みが、ゆっくりと浮かび上がってきます。
お茶の「佃煮」と聞くと、ごはんに合うしっかり味を想像するかもしれませんが、
今回は真逆のアプローチ。
出汁や醤油も控えめにして、「素材の香りに浸る」ような佃煮に仕立てました。
| 材料（仕上がり 約300g分） 新茶（生葉または蒸し新茶） 約80〜100g（固く絞った状態） 薄口醤油（なければ濃口でも可） 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ1.5 砂糖（きび砂糖または白糖） 小さじ2〜3 水 50ml |
作り方
1）下ごしらえ（生葉の場合）
新茶が生の状態であれば、沸騰湯で10〜15秒ほどさっと湯通しし、
すぐに氷水に取って冷まします。水気を軽く絞ってから、1cm幅にざく切りします。
2）煮る
小鍋に水・酒・みりん・醤油・砂糖を入れて一度沸騰させます。
刻んだ茶葉を加えたら、弱火で5〜7分ほど煮含めます。
※焦げないよう注意！
3）冷ます・保存
煮汁がほぼなくなったら火を止め、粗熱を取って保存容器に移します。
冷蔵保存で4〜5日ほどお楽しみいただけます。
楽しみ方いろいろ
・温かいご飯にそっとのせて
・冷奴にひとさじ添えて
・焼きおにぎりの具にしても香ばしく
・クリームチーズと一緒にバゲットに乗せてアペリティフにも！
「素材に敬意を払う」という日本の食文化の原点を感じながら、
最後の一葉まで、新茶を大切に味わってみてくださいね🍃